Стандарт работы с курсами
Настоящий документ определяет стандарт пробития заказа по курсам блюд.
Что такое курсы: курсы (перемены блюд) в системе Iiko задают очередность приготовления и подачи блюд. Официант распределяет блюда в заказе по курсам и отправляет заказ на кухню. Работники кухни выполняют заказ в порядке очередности курсов: сначала VIP и 1-й курс, затем последовательно курсы со 2-го по 4-й.
Что такое курсы: курсы (перемены блюд) в системе Iiko задают очередность приготовления и подачи блюд. Официант распределяет блюда в заказе по курсам и отправляет заказ на кухню. Работники кухни выполняют заказ в порядке очередности курсов: сначала VIP и 1-й курс, затем последовательно курсы со 2-го по 4-й.
Виды курсов
VIP – курс немедленного приготовления, используется для комплиментов от шефа
Курс 1 – блюда, которые готовят в 1-ю очередь (как правило, закуски и салаты)
Курс 2 – блюда, которые готовят во 2-ю очередь (супы, салаты после закусок, горячее после супов)
Курс 3 – блюда, которые готовят во 3-ю очередь
Курс 4 и т.д.
Курс 1 – блюда, которые готовят в 1-ю очередь (как правило, закуски и салаты)
Курс 2 – блюда, которые готовят во 2-ю очередь (супы, салаты после закусок, горячее после супов)
Курс 3 – блюда, которые готовят во 3-ю очередь
Курс 4 и т.д.
Верное пробитие курсов
В ресторане "Фэмили Гриль" принята работа с курсами. Это значит, что необходимо всегда выбивать курсы.
Если весь заказ выбит первым курсом, то повар не увидит на фишке пометку "1 курс" и не сможет определить, как готовить блюда: каждое по готовности или все подать одновременно. Обязательно напишите комментарий "Вместе" или "По готовности"
Если блюда пробиваются без курса и без комментария, то блюда не подлежат приготовлению.
На банкет обязательно пробиваются курсы. Дополнительно можно прописать комментарий со временем подачи. За 10-20 минут до подачи курса отбейте "Пора подавать"
Если вам нужна одновременная подача блюд с кондитерского цеха и блюд с любого другого цеха, то вместе с курсом необходимо указать комментарий "Вместе с …"
Если весь заказ выбит первым курсом, то повар не увидит на фишке пометку "1 курс" и не сможет определить, как готовить блюда: каждое по готовности или все подать одновременно. Обязательно напишите комментарий "Вместе" или "По готовности"
Если блюда пробиваются без курса и без комментария, то блюда не подлежат приготовлению.
На банкет обязательно пробиваются курсы. Дополнительно можно прописать комментарий со временем подачи. За 10-20 минут до подачи курса отбейте "Пора подавать"
Если вам нужна одновременная подача блюд с кондитерского цеха и блюд с любого другого цеха, то вместе с курсом необходимо указать комментарий "Вместе с …"
Объединение блюд в курсы (для банкетов и больших заказов)
1. Пробейте заказ в том порядке, как внесено в бланке предзаказа или как диктует гость;
2. Чтобы группировать блюда не по гостям, а по курсам, к которым они относятся, используйте кнопку в правом верхнем углу списка блюд. Это позволяет определить очередность подачи блюд и подавать блюда одного курса одновременно и без задержек;
3. Нажмите "Печать". На кухне выйдет фишка, которая разделена по курсам, а не по гостям.
2. Чтобы группировать блюда не по гостям, а по курсам, к которым они относятся, используйте кнопку в правом верхнем углу списка блюд. Это позволяет определить очередность подачи блюд и подавать блюда одного курса одновременно и без задержек;
3. Нажмите "Печать". На кухне выйдет фишка, которая разделена по курсам, а не по гостям.
Не допустимо
- Не пробивать курсы
- Не указывать комментарий
- Отбивать банкет без курсов