Подготовить блюдо или напиток по стандарту: состав, подача, украшения и тарелка.

Стандарт по кухне прописан в Food Book

Ошибки могут возникнуть на этапах:
1. Приготовление блюда по ТТК: ингредиенты/ текстура/ обьем/ внешний вид/ качество
2. Подача: Температура/ Оформление/ эстетика
3. Посуда: Чистота/ Отсутствие сколов/ температура посуды/ посуда для доставки (согласно стандарту соответствия)

Могут быть нарушены следующие технологии приготовления блюда:
1. Блюдо не приготовлено по составу и ТТК.
2. Блюдо внешне не совпадает с картинки блюда из FoodBook,
3. Технология приготовления (вместо запеченое/ вареное)
4. Время приготовления/ как след.время подачи

При организации FBC могут быть допущены следующие ошибки:
1. Зона дегустации была не подготовлена к началу FBC.
2. Участники не освобождены от основных обязанностей, чтобы не отвлекаться во время проведения FBC.
3. Время, не вовремя было отдано блюдо
4. Шеф повар / Бар менеджер (ведущий) не подготовлен
5. Шаги не соблюдены
6. Ведуший без настроения (!)
7. Ведущий не взял ОС/ не ответил на вопросы
8. Блюдо вынесено с ошибкой "ну так оно по другому выглядит"
9. не запланирована последовательность блюд (важно составить календарь, соблюдается логика обучения)

Опросить участников вопросами из блока "Презентации блюда", спросить у каждого рассказать красочное описание.

На столе должны быть:
1. Индивидуальные ручки и блокноты участников.
2. Вода.
3. Приборы для дегустации.
4. Тарелки для дегустации блюда, индивидуальный напиток - если дегустация по бару.

Сотрудники должны:
1. Не иметь активных должностных обязанностей на время проведения FBC.
2. Отложить телефоны на время проведения FBC.
3. Иметь место для размещения за столом.

Ведущий должен:
1. Иметь при себе Food Book.
2. Знать информацию из Food Book, не читать, а рассказывать участникам о блюде.
3. Стоять по центру стола перед участниками.

Тайминг 4 минуты
Презентация блюда включает в себя:
1. Цель презентации блюда.
2. Время приготовления блюда.
3. Состав блюда и его аллергены.
4. Особенности приготовления блюда.
5. Зоны контроля и зоны риска: какие ошибки возможны и как их обнаруживать.
6. Красочное описание.
7. Варианты замены в блюде и доп. продажи к блюду.
8. Ключевые преимущества блюда для Гостя.
9. История блюда.

Тайминг 2 минуты
Опрос сотрудников включает в себя:
1. Вопросы участникам по пунктам 1-5 блока "Презентации блюда".
2. Индивидуальный вопрос по Красочному описанию.
3. Индивидуальная ОС по блюду:
- опиши вкус соуса
- опиши красочное описание при подаче
- опиши красочное описание при рекомендации
- опиши с чем будешь предлагать (гастропары)
- опиши аллергены
- расскажи, каким гостям подойдет такое блюдо
- расскажи, подходит ли это блюдо детям (аргумент)
- расскажи, а как ты это блюдо будешь предлагать на компанию
- расскажи, как блюдо (маленькое) будешь предлагать

Тайминг 2 минуты
Контроль при проведении FBC включает в себя:
1. Участники записывают проговариваемый материал в свои блокноты.
2. Участники следуют инструкции, слушают и смотрят на Шеф-повара/Бариста
3. Участники отвечают на вопросы по "Презентации блюда"
4. Каждый участник проговаривает красочное описание блюда.
5. Каждый участник дает ОС по блюду.