Все сотрудники, поступающие на работу в ресторан, обязаны пройти медицинский осмотр и прослушать курс по гигиенической подготовке (сан.минимум), со сдачей зачета. Далее медицинские осмотры необходимо будет проходить ежегодно. О том, какой анализ и до какого времени вам необходимо пройти вам будет сообщать менеджер, на это время вам на руки будет выдаваться ваша медицинская книжка. В остальное время медицинская книжка будет находиться в ресторане, в котором вы работаете.
ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ ПОЛИЦИЕЙ ФАКТА ПОДДЕЛКИ САНИТАРНОЙ КНИЖКИ ВИНОВНИКУ ГРОЗИТ ШТРАФ ИЛИ УГОЛОВНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СОГЛАСНО СТ. 327 УК РФ «О ПОДДЕЛКЕ ДОКУМЕНТОВ»

 * Необходимо ежедневно принимать душ, мыть голову и использовать не резкий дезодорант;
 * При приходе на работу необходимо переодеться в униформу, а уличную одежду, обувь, головной убор оставлять в раздевалке. Униформу нужно дополнительно обработать роликом для одежды;
 * Униформа должна быть: всегда чистая, отглаженная и соответствовать стандарту;
 * Ногти должны быть аккуратно подстрижены, маникюр с неяркими, пастельными оттенками;
 * Запрещается застегивать униформу булавками, носить крупные ювелирные изделия (допускаются небольшие сережки, обручальное кольцо);
 * Перед началом работы следует убрать волосы (в косу или пучок, хвост не желателен), при необходимости уложить лаком для волос во избежания попадания волос в блюда и напитки, тщательно вымыть руки с мылом;
 * Сотруднику ресторана необходимо знать и соблюдать правила мытья рук;
 * Следует принимать пищу только в специально отведенных для этого местах, курить можно только переодевшись в уличную одежду. После приема пищи или курения необходимо освежить дыхание и вымыть руки;
 * Перед посещением туалета нужно снимать санитарную спецодежду, вешать ее в специально отведенном месте.

Одним из важнейших условий соблюдения личной гигиены и предотвращения перекрестного заражения пищи является мытье рук. В ресторане есть несколько раковин, предназначенных для мытья рук, в них запрещается, промывать продукты питания и оборудование. Раковины
оборудованы дозатором для дезинфицирующего средства и бумажными
полотенцами.
МЫТЬ РУКИ СЛЕДУЕТ КАЖДЫЙ РАЗ ПОСЛЕ:
 * работы с деньгами
 * касания волос, лица или униформы
 * использования телефона
 * кашля и чихания
 * курения и жевания жевательной резинки
 * приема пищи или напитков
 * проведения уборки
 * работы с сырьем
 * соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки
 * посещения туалета

• РУКИ СЛЕДУЕТ МЫТЬ ДО НАЧАЛА И ПОСЛЕ РАБОТЫ, А ТАКЖЕ НЕ РЕЖЕ 1 РАЗА В 30 МИНУТ. ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ НЕ НИЖЕ 45 С

 * Заболевания могут распространяться практически через любую часть тела человека. Поэтому о любом недомогании сотрудники ресторана должны докладывать до начала смены.
 * В случае обнаружения заболевания или получения травмы на рабочем месте, следует немедленно доложить об этом руководству.
 * Все медикаменты должны храниться в личных вещах сотрудника, отдельно от мест приготовления пищи.
 * Места порезов, ран, ожогов и т.д. должны перевязываться.

•  * Перевязочные материалы должны быть чистыми и сухими, плотно изолирующими рану.

Не допускаются к работе сотрудники с симптомами:

• высокая температура
• расстройства желудка (диарея, тошнота, рвота)
• больное горло, кашель, чихание
• головокружение

Дезинфекционные мероприятия включают в себя следующие ключевые понятия:
Дезинфекция — борьба с бактериями и другими организмами
Дератизация — борьба с грызунами
Дезинсекция — борьба с насекомыми
Санитарная обработка включает в себя чистку и дезинфицирование.
При чистке удаляется грязь.
Дезинфицирование убивает бактерии, которые являются причиной пищевых отравлений.
Эти процедуры не только предотвращают заболевания, возникающие в результате приёма некачественной пищи, но и предупреждают вторичное загрязнение пищевых продуктов.

• Под рабочей поверхностью подразумевается поверхность обеденных и производственных столов, любого оборудования, посуды, тары, разделочных досок и ножей, используемых для приготовления блюд. Поверхность может быть чистой (от видимой грязи), но не гигиеничной (содержащей болезнетворные микроорганизмы).