Правила создания красочного описания
Данный стандарт разработан как практическое руководство по созданию и использованию техники красочного описания блюд. Основная цель — формирование у гостей устойчивой внешней вкусовой лояльности через эмоциональное и образное восприятие блюд.
Задача официантов — уверенно и естественно рассказывать о позициях меню, используя технику красочного описания, усиливая желание гостя сделать выбор.
Задача официантов — уверенно и естественно рассказывать о позициях меню, используя технику красочного описания, усиливая желание гостя сделать выбор.
- Формула красочного описанияВкус –> За счет каких ингредиентов –> За счет какой технологии приготовления
- Составляющие описания вкусаВкус
Текстура
Аромат
Цвет - Примеры слов для описания вкусаЛимонный, кислый, сладкий, пряный, соленый, свежий, острый, медовый, сливочный, яблочный, фруктовый, ягодный
- Примеры слов для описания текстурыХрустящий, рассыпчатый, воздушный, мягкий, тающий, сочный, волонистый, мясистый, кремовый
- Примеры слов для описания ароматаДымный, кофейный, цитрусовый, мясной, копченый
- Примеры слов для описания цветаЗеленый, розоватый, красный, золотистая, (яркий)
- НЕ используем словаУменьшительно–ласкательные
Металлические слова – слова, которые не передают вкус блюда, без уточнения деталей вкуса, не несут смысловой нагрузки (изысканный, невероятный, великолепный, самый лучший, хороший)
ВКУСНЫЙ
Профессиональные термины: пароконвенктомат - Примеры слов для описания технологии приготовленияОбжаренный, запеченый, карамелизиованный, томленый, печеный, маринованный, на гриле, тушеный
- Пример красочного описания блюдаРоллы из баклажанов
Описание при рекомендации: Легендарная закуска в нашем авторском исполнении – роллы из баклажанов, обжаренных на гриле, с начинкой из адыгейского сыра с чесноком, панированные в грецком орехе.
Описание при подаче: Обжаренные на гриле баклажаны с нежной начинкой из адыгейского сыра с чесноком и зеленью, в панировке из грецкого ореха - Пример красочного описания напиткаЛимонад дыня-личи
Описание при рекомендации: Освежающий сладкий летний лимонад с ярким вкусом дыни дополняется тропическим фруктом личи, с добавлением кислинки лайма.
Описание при подаче: Ваш освежающий лимонад с ярким вкусом дыни и личи.